istanbulluk/şişli:LATER HOTPOT
sürekli kaynayan et suyu, çeşitlerce malzeme, bir adet kase, ben tamamım.
ara ara canım sıkılınca kendime hotpot ısmarlarım.
nedeni belli değil ancak o et suyunun böğürden mideye inişi, ne bileyim o anne yemeği gibi masanın türlü türlü malzeme dolu oluşu bana iyi geliyor. ismimin ceylin olduğunu bilenler son 5-6 yılımın hotpot ve kore barbekü kültürüyle dolu olduğunu da da bilirler. özellikle istanbulda ilmek ilmek hotpotçu kovalarım. elimde çokça hotpotçu birikti, bunları bol bol aktarıcam.
bugün son günlerde karşıma çıkan later hotpot’u anlatıcam.
burası Osmanbey’de ana caddeye çok yakın bir ara sokakta.
aslında Osmanbey’e kırk yılda bir işim düşünce hep Tian Xiang Fu’da yiyorum ama Later da buraya çok yakın çıkınca yeni bir şeyler denemek istedim.
belirli bir konsepte ya da kültüre ait restoranlar genelde orijinaline sadık olup olmadıklarını hemen anlatıyorlar.
özellikle o yemekleri ülkesinde ya da yerinde yediyseniz, tabak çanağından, menüdeki ürünlere kadar hemen anlıyorsunuz.
bu yüzden böyle yerlere oturmadan önce hemen masalara bir göz atarım, kimler neler yiyor, iyi duruyor mu, temiz mi…
oturduktan hatta menüye dahi baktıktan sonra kalkma şansınız var, bunu unutmayın.
içinize sinmiyorsa, ne parası, ne lezzeti, ne çalışanı, oraya kuruş ve zaman harcamayın.
ben bunun için işletmelerin Instagram hesaplarına değil Google Maps fotoğraflarına bakarım, en dürüst görseller kullanıcı görselleridir.
aklınızda bulunsun.
dönelim Later Hotpot’a…
mekanda çokça Asyalı müşteri ve masalarda pek görülmeyen ürünler var, bunlar benim için iyiye işaret, demekki orijinaline yakın bir yer.
zaten buranın sahiplerinin Metropol’de kapanan Meet Hotpot’la aynı olduğunu duyunca rahatladım, orayı da çok sevmiştim.
hotpotçularda masaların üzerine elektrikli ocaklar olur ya da hotpot direkt masanın üzerine yerleştirilir.
burada hem büyük potlar için hem de küçük bireysel potlar için büyük/küçük ocak ayrımı var.
her hotpotçuda olduğu gibi burada da içinde pişireceğiniz suyu kendiniz seçiyorsunuz, genelde acılar bana çok acı geliyor, ben etin suyunu nötr söyleyip soslarımı acı yapıyorum.
hotpotun yanında genelde ince dilimlenmiş etler geliyor; menüden en az bir tane premium et seçmenizi öneriyorum, gerisi tercihinize kalmış.
benim için hayvansal proteinden sonrası genelde mantar tabağı ve enoki. enoki şart, türkiye’de bulunması zor, o yüzden bu kürdana benzeyen mantardan denemenizi isterim.
eriştelerden ben mutlaka patates ya da pirinçli bir erişte istiyorum yanına da genelde tteok ya da kurutulmuş tofu söylüyorum.
sebzelerde de lotus ve çin lahanası.
hotpotçularda sos bölümü ayrı oluyor; kendi karışımınızı kendiniz hazırlıyorsunuz. ben iki farklı sostan gidiyorum; biri daha asidik ve yağlı diğeri acı bazlı oluyor. ilkinde tahin sarımsak, kişniş, taze soğan, siyah sirke, susam yağı ve soya sosu karıştırıyorum diğerinde acı sosla genelde sarımsağı karıştırıyorum.
hotpot yerken suyu önceden içerseniz çok hızlı şişersiniz bu yüzden benim adabım şöyle; önüme küçük bir kase alıp içine birkaç dilim et, sebze ve karbonhidrat alıyorum, az az. üstünden değil, kenarlarında biraz hotpot suyu ekliyorum. en son da soslardan birini gezdiriyorum. hotpot’un güzelliği ortadan aldığınız her ürünle yeni bir tabak yaratabilmeniz, her seferinde farklı bir yemek yiyormuşsunuz gibi hissedebilirsiniz.
hotpot çıkışı çok et suyu içersem mideme ağır gelebiliyor ancak burada herhangi bir rahatsız hissetmedim, bence ben buraya tekrar gelirim.
