adabıyla: tavuk parçalama

böl, parçala, yut.

çünkü bütünden parçalanmış tavuk > marketteki paket tavuk

'hazır bölünmüş tavuk varken, gece gece icat çıkarıyorsun’ demeyin.

tavuğu bütün alırsanız hem ekonomik hem de ergonomik açıdan faydalanabilirsiniz, söz veriyorum.

nasıl oluyor?

şöyle ki fiyatların uçup gittiği bu günlerde 1 adet bütün tavukla yapacağınız yemekler, tek bir paket alacağınız tabakta satılan misal tavuk göğsüne göre çok daha fazla, bu durumda bütün tavuk çok daha bütçe dostu.

ikincisi tavuğu kendiniz parçalarsanız en azından tazeliğinden daha emin olacaksınız.

üçüncüsü ve sonuncusuysa gerçek anlamda bütün tavuğun etinden, kemiğinden ve tabii ki suyundan yararlanabiliyorsunuz.

tavuğu parçalamaktan korkmayın, her şeyin ilk seferi biraz gerginlik yaratır ancak bir kereden sonra alışacaksınız.

ihtiyacınız olan en elzem malzeme: keskin bıçak (her zaman ve her şey için)

daha önce de söylemiştim; kör bıçağın kaza olasılığı mutfakta çok daha yüksektir. kör bıçak kayma ve saplanma riski vardır.

ikinci söyleyeceğim şey; HAYIR - tavuk yıkanmaz arkadaşlar, kim çıkardıysa temizliği ciflemekle karıştıran, steril bir mutfak teyzesinden şüpheleniyorum.

tavuğun kuru olduğuna emin olduktan sonra:

01

ilk iş butlar ve kalçalar.

bir butundan yukarı kaldırın. bıçağınızla deri ve etin birleştiği yere hafifçe bir kesik atın. burada amaç hemen eti kesmek değil, kalça kemiğini görmek. tavuğu zemine koyun ve işaretlediğiniz eklem yerinden bıçağın uç tarafıyla hafifçe kesin. bıçağı bırakın ve butu elinizle kavrayarak geldiği yönün tersine doğru kemiği kırın. zaten eklem yerinden kolayca kırılacak. daha sonra yine butu hafifçe havaya kaldırarak eti tamamen keserek çıkarın. artık bir but elde ettiniz, aynı işlemi diğer but için uygulayın.

sıra geldi but ve kalçayı birbirinden ayırmaya.

yine eklem aramanın zamanı. kalça ve butun birbirlerine bağlı olduğu noktayı bulun. bunu kemiklerin en oynayan kısımlarından anlayabilirsiniz.

daha sonrasında tavuğu zemine alın ve tam bu kısımdan bıçağınızla yaptığınız sert bir darbe yaparak kesin.

02

göğüsler fora.

avuğun göğüsünü çıkarmak için önce göğüsü bulun, bazen sırtla karıştırılıyor. etli kısım göğsüdür. tam göğüsün ortasından geçen kemiği elinizle hissedin. bu boyundan kuyruğa kadar ince uzun bir kıkırdak doku diyebilirim. daha sonra baş bölgesinden başlayarak bu kıkırdak dokunun sağındaki ve solundaki eti çıkarın. bunun için kıkırdağı takip ederek her iki tarafta da boylu boyuna eti kesin ve elinizle çekin. eğer hala deriyle et bağlıysa bıçak yardımıyla ayırın.

03

kanatlarsa çok kolay. 

yine kanatları kavrayarak elinizle yukarı kaldırın ve derinin inceldiği noktadan, vücuda en yakın yerden bir işaretleme kesiği atın ve daha sonra kemiği terse kırdıktan sonra deriyi bıçakla kesin.

04

kalan kısımlar mı?

asla atmayın.

çiğ ya da biraz fırında kızarttıktan sonra sadece biraz su ve sebzelerle elde edebileceğiniz harika tavuk suyu gözlerinizin önünde yatıyor.